第四十五章：牛肉韭黄煎饺 (第2/3页)
首先他把葱、姜、花椒放入透明的玻璃碗中，使劲抓了抓让它出味儿，制作牛肉韭黄馅儿这个花椒水是必不可少的，可以达到去腥降膻的作用。
抓了一会儿后，浸泡15分钟，和提前准备好的香料油备用。
随后，韩嘉把五斤牛肉剁成沫儿，肉沫儿中加入10克盐，4克花椒粉抓拌均匀，再加上花椒水，朝着一个方向充分搅动。
搅到花椒水充分吃到肉沫里后，加入放凉的香料油，继续朝着一个方向搅拌。
拌好的牛肉馅水晶晶油润润的，鲜嫩软滑，色泽非常鲜亮。
接着他加入切好的韭黄，很快就调好了馅儿。
馅儿调好了，面也醒好了，他开始包饺子。
依然和以前一样，擀好皮后先对折，再一折一折地捏过去，很快就包好了一篦子饺子。
紧接着，韩嘉在电饼铛的锅底涂抹了少量油，整齐地放入饺子，煎到底黄后撒入面浆水（面粉：水比例为1:8），盖上盖子。
电饼铛的温度设置成200度，6分钟后打开锅盖，用铲子起锅。
齐活！
这样做出来的牛肉韭黄煎饺冰花特别酥脆，饺子皮软软的，Q弹有嚼劲，打开饺子一看，汤汁非常丰富。
牛肉本身带有一种深沉而淳厚的香气，经过烹饪后，这种香气被充分激发出来，而韭黄具有一种清新而略带辛辣的香气，这种香气与牛肉的淳厚形成了鲜明的对比，使得整个煎饺的香气更加立体和丰富。
闻着牛肉特有的淳厚香味，韩嘉吹了两下煎饺，就张开大嘴咬了一口。
果然和水饺、虾饺都是不同的口感。
首先，煎饺的外皮经过精心煎制，底部金黄酥脆，上部则保持着一定的柔软度，咬下去时，先是感受到一层薄薄的脆壳，随后是柔软而有弹性的面皮，两者结合，形成了鲜明的对比和丰富的口感层次。
其次，牛肉与韭黄的搭配，使得煎饺的内馅既鲜美又多汁。
牛肉经过调味后，肉质鲜嫩，富有嚼劲，而韭黄的加入则带来了清新的口
（本章未完，请点击下一页继续阅读）