第801章 芋泥肉丸 (第3/3页)
其切碎后，全部倒入装着肉丝跟肉泥的大盆中，又倒入一部分的葱姜花椒水。
苏阳戴上了食品级丁腈手套。
在倒葱姜花椒水之前，他就已经把葱姜花椒给捡了出来。
否则吃的时候，不小心吃到一整颗的花椒，那绝对是许多人难以接受的。
苏阳再次对肉泥进行调味后，开始用手顺着一个方向快速搅拌。
在快速搅拌之下，猪皮冻逐渐开始消融，与肉泥混合在一起。
过程中，苏阳不断加入葱姜水。
这让这盆肉泥于粘稠与略稀之间不断变换。
毫无疑问，苏阳今天准备的葱姜水，分量要比正常来的多一些。
而真正的原因，正是为了借此解决芋头太干的问题。
“筱芊，帮我在锅里把那桶剩下的油给倒完，开火。”
苏筱芊照做，内心也好奇起来。
原本她还以为芋泥肉丸会跟牛肉丸一样，是放入水中煮熟定型，结果居然是用油炸？
把最后的葱姜水加完后，苏阳开始倒入芋泥，紧接便又开始了快速搅拌。
原本显得干巴的芋泥在搅拌的过程中，逐渐开始吸收肉泥中多余的水分，肉眼可见下，这些芋泥也变得润了起来。
在芋泥自带的淀粉作用下，盆中的肉泥也逐渐上浆。
苏阳走到锅前看了眼油温，对苏筱芊说：“帮我调成中火，可以准备开始炸丸子了。”
苏筱芊这时总算忍不住好奇，问道：“老板，为什么这丸子得用油炸呀？”
苏阳：“因为里边加入了芋泥，如果用水煮熟的话，丸子表面的芋泥就会融掉，最终将会得到一锅芋泥汤。”
“所以最好的方法，就是进行油炸，把表面迅速定型，这样炸出来的芋泥丸子，哪怕之后用来烫火锅，表面的芋泥也不容易煮融化。”
“这对于油温也需要把控到位，只需要表面定型即可，不能把丸子炸的焦香。”苏阳说着，也开始迅速捏起了丸子。
随着芋泥肉丸一颗颗入油锅，一股极致的香味也开始飘散。