第801章 芋泥肉丸 (第2/3页)
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猪皮熬得汤苏阳已经调味，撇去油脂后用盆隔着冰水进行快速冷却，随后密封好放入冰箱。
用高压锅做出来的猪皮冻会比用小火慢熬的显得浑浊一些，但由于这些猪皮冻并不是用来直接吃的，所以也就不需要考虑卖相的问题。
并且由于苏阳添加的水的比例比正常的猪皮冻更多，所以实际上也并没有多混浊，甚至也能说得上清澈。
芋头还需要蒸的更久一些，而苏阳也趁着这段时间开始将后腿肉切成细小的肉丝。
肉丝的比例相较肉泥就要显得比较少了，毕竟肉丝只是为了增加肉丸的整体口感。
切好的肉丝直接放到装着肉泥的大盆中，苏阳准备好一些葱姜花椒水，在里边放上食盐、少量白胡椒去腥增香以及白糖提鲜。
花椒事先煸炒了一会，目的是为了让花椒的香味得到更好释放。
白胡椒粉这次苏阳并没有放太多，虽然白胡椒粉是一个非常百搭的调料，但本身还是会抢掉一些味道。
如果只是猪肉丸，多放些白胡椒粉能够让味道层次更加丰富，但芋泥肉丸的重点绝对是在芋泥，千万不能被白胡椒粉给抢掉了风头。
芋泥这时候也已经蒸好。
就像先前那样，虽然已经蒸透，但由于淀粉含量过多的原因，芋头看上去干巴巴的。
苏阳趁热将其全部压成泥。
芋香味此时已然释放，飘入到苏筱芊鼻腔当中，让苏筱芊也不由的感叹起来：“这芋头的香味，确实比荔浦芋头还要顶级。”
优点突出，但缺点也十分明显，苏筱芊现在最好奇的是苏阳打算如何让这些芋泥吃起来不那么干。
她忽然注意到了一旁的葱姜水，顿时一个机灵：“老板，这些葱姜花椒水是不是要加入到芋泥里面，让它的口感不那么干呀？”
“是个不错的想法。”苏阳微微一笑：“但并不是的，葱姜花椒水直接加入芋泥里边，反而会影响芋香味。”
苏阳说着，把冰箱里的猪皮冻也给拿了出来。
此时的猪皮冻已经定型，苏阳快速将
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