第五十九章：既有海鲜的鲜甜，又有炭火的焦 (第2/3页)
就是麦当劳，现在也不用吃洋垃圾了，直接从这孩子的摊上买。”
几个50多岁的妇女边排队边唠嗑，气氛非常融洽。
一个小时后——
“什么？我排了半天队，你跟我说牛肉串卖完了？”
韩嘉一脸歉意：“大爷，我这第一天卖烧烤，还拿不准呢，肉买少了，这儿还有猪肉串和其他串，要不您尝尝？”
王大爷无奈地叹了口气：“看来我还是买少了啊，也罢，猪肉就猪肉的吧，给我来30串。”
“……”
韩嘉很想问问，一次性吃这么多肉，您的胃受得了吗？
“您的30串猪肉串。”
王大爷手里拿着一大把肉串，咬了一口，瞬间幸福地眯起了眼睛。
猪肉因肌苷酸等呈味物质丰富，自带鲜甜感，但易被油脂掩盖。
牛肉经高温炙烤后，蛋白质分解产生的氨基酸与焦香融合，形成更醇厚的复合香味，膻味少而回味悠长。
跟紧实的牛肉串相比，猪肉串脂肪更多，口感更加滑润，不过也容易吃腻。
但韩嘉送的洋葱可以很好地缓解这一点，吃一口猪肉串，再咬一口洋葱，洋葱的清香顿时中和了油腻味道，嘴里变得清爽了很多。
“
猪肉串适合中小火慢烤，充分逼出油脂的同时避免焦糊，常用蒜泥、糖类调料平衡油腻感。
牛肉串需高温快烤锁住肉汁，搭配酱油、孜然等重口味调料激发氨基酸转化的鲜香，焦化表层更突出炭火香气。小伙子，你这水平真的牛逼。”
听着王大爷不停地夸赞，韩嘉都有些不好意思了。
“大爷，我还有很多进步的空间。”
王大爷两眼一瞪：“你可别再进步了，再进步我这老家伙的肚皮都得被撑破喽。”
说完，他又拿起一串鱿鱼，放进嘴里。
此时，热腾腾的鱿鱼，焦香与鲜嫩达到了巅峰。
烤制过程中，鱿鱼的外皮会逐渐变得金黄酥脆，形成一层薄薄的外壳。
这层外壳在牙齿间轻轻一咬，便能发出轻微的“咔嚓”声，带来愉
（本章未完，请点击下一页继续阅读）