第二十三章：制作海鲜面 (第2/3页)
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如果煮的时间过长，海鲜的甜味就没有了。
对海鲜面来说，调味才是灵魂。
他在锅里放入鱼露、胡椒粉，又加了一点九层塔。
九层塔在潮汕那边又叫金不换，有种独特的清爽香草味，和海鲜的鲜甜相得益彰。
没有蒜头油的海鲜面是没有灵魂的，紧接着，韩嘉开始制作蒜头油。
他剥了不少头蒜，洗干净后用刀拍碎，有些人在这一步喜欢加些红葱头，但把握不好火候容易变黑，现在韩嘉已经到三级了，他想尝试一下，只用蒜头能不能做出一碗优秀的蒜头油。
热锅烧油，火候可以说决定了蒜头油的成败。
一开始火要大一点，没有大火它就容易沉淀下去粘锅，在炸的同时，韩嘉还用炒勺不停地搅拌。
等炸了一分多钟后，韩嘉又倒了些凉油下锅，这样蒜头不会变黑，还会更加金黄。
没一会儿后，他看到蒜泥浮上来了，就调成了小火。
炸至金黄后，厨房里全都是蒜头的香味。
韩嘉关火，把把蒜头油放进面中，这碗海鲜面就齐活了。
然后，他开始制作豆角焖面。
焖面和水煮面不同，是汤汁产生的蒸汽把面焖熟的，而焖面最适合的面条就是手擀面。
他把五花肉切成薄片，铁锅烧油，当油有两三成热时加入肉片，用铁铲划散后加入准备好的香料（一般是八角、桂皮、草果等）。
随后，他往铁锅里加入葱姜炒出香味、豆瓣酱炒出红油，加入甜面酱炒出酱香，小火炖15分钟，把肉炖熟。
肉熟后，韩嘉把豆角、土豆放进锅里，再放入切好的手擀面，加盖开始焖。
6分钟后，他打开了锅盖，热气瞬间蒸腾起来。
眼看着面焖得差不多了，他倒入一些蒜汁，继续盖盖焖了3分钟，撒上葱花，齐活。
【叮~250份肉夹馍制作完成，获得经验250点。】
【50份皮蛋瘦肉粥制作完成，获得经验50点。】
【60份红烧牛肉面制作完成，获得经验60点。】
【60份茄子肉丁面制作完成，获得经验60点。】
【60份西红柿鸡蛋面制
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