第十三章：解锁手擀面 (第2/3页)
泡好的五花肉拿出来，小火慢炖，又准备好了皮蛋瘦肉粥的食材，把全部材料扔进电饭煲中。
现在城市节奏快，很少有人能在外面吃到真正的手擀面，跟机器面比起来，手擀面爽滑劲道，面香十足，但新手容易有两个问题。
其一是下锅后容易断，捞不起来，其二是不爽滑劲道，入口糟糟的，没有口感。
韩嘉洗干净手，拿来一个大盆，往里面倒了四五斤高筋面粉，又按照比例倒入了碱和盐。
按照系统提示，一斤面粉搭配1g碱，5g盐，盐能增加面的劲性，使面能擀薄不破皮，碱能增加面的弹性，擀好切好再放不回软。
随后，他在面粉里打了四个鸡蛋，增加面条的光滑度。
再慢慢倒入凉水，边倒边搅拌，然后转着圈揉面，很快，面团揉好了。
经常和面的都知道，好的面团要三光，手光、盆光、面光。
把面揉光后，韩嘉等了5分钟，然后从柜子里拿出老爸常用的擀面杖。
【先撒上点面扑，再用擀面杖转着圈压，压开压扁压圆，压开后再撒上面扑，面扑用的是玉米淀粉，非普通面粉，除了防粘连，它可以使面条口感更好，更透亮】
韩嘉先把面边擀开，然后转着圈继续擀。
很快，面擀的越来越薄，越来越大，韩嘉把面波浪形叠起来，从中间来了一刀，开始切面。
系统奖励的菜刀虽然只是一级的，但锋利的刀刃能迅速而平滑地切入面团，无需过多的力量或反复切割。
不仅保证了面条的均匀和整齐，还大大减少了切割过程中对面团的挤压和拉扯，从而保留了手擀面的原有口感和风味，可以说比市面上上千块的刀还好用。
切好面后，韩嘉拽着面头提起来，抖了两下，使劲摔也不会断，韧性十足，非常劲道。
紧接着，他开始制作茄子肉丁卤。
先把茄子切丁，再倒入几勺盐，把茄子里的水杀出来，再切好葱蒜。
热锅倒油，在锅里扔两个大料，再倒入葱蒜，用炸葱蒜的油来煸茄子。
等葱炸到金黄色，似糊非糊时
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