第二百六十四章 粉坊漏粉 (第2/3页)
一下，决定开始漏粉。
曲家粉坊的粉匠、伙计，都是江春福他们开春时，从山东老家带过来的。
山东那边地瓜种植面积大，几乎每个村屯都有会漏粉的粉匠。
这些年，齐鲁大地连连灾害，民不聊生，很多粉匠也没了生计，只能来关东闯一闯。
要说这粉条，在东北的地位，那绝对是排第一的，不可撼动。
这玩意儿跟啥都能搭配在一起，猪肉、鸡肉、酸菜、白菜、芹菜，都能搭起伙儿来唱二人转。
数九寒天里，外头冻的嘎嘎冷，家里炖一锅酸菜粉条、猪肉白菜粉条，热气腾腾的往桌上一端。
那粉条子吃透了汤汁，油亮亮的又软又糯，吸溜一口进嘴里，肉头头的，滋味儿十足，那真是比吃肉都美呢。
正是由于粉条子在东北人心中的地位极高，所以这粉坊在东北也很多。
当然，大多数粉坊平日里都是空架子，就是日常只有掌柜的操持，不设专职的粉匠。
只在深秋初冬时节，开始要漏粉了，临时花钱雇粉匠来给漏粉。
能够常年养着粉匠的粉坊极少，那都得是大粉坊才行。
这种情况下，就决定了粉匠便如同西北关中割麦子的刀客一样，是一个流动的职业。
这家干完了去那家，他们能从深秋，一直干到冬天。
这种流动的粉匠，一般都不是单打独斗，而是有完整的团队，包括四五个成手的粉匠，还有打零工的学徒。
粉匠里，领头的人也叫大柜，属于是全能型的选手，啥都会干。
一般负责指挥，掌控全局，类似于技术总监。
其他的粉匠则分别是撇缸的、过包的、叫瓢的。
曲家粉坊建的大，养着好几个成手的粉匠，还有不少学徒，自然用不着再另外雇临时的粉匠。
粉碎、撇缸、过包、晾晒粉块子，这些程序都是提前完成的。
所以正式漏粉这天，大概的程序就是插面子、约芡、搅芡、打芡、抓矾、叫瓢、上瓢、拔锅、捣粉、提粉、挑晾等程序。
中间任何一个程序出现失误，轻则影响粉条质量，重则无法成型，
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