第448章 看你为啥没事熬猪油！ (第2/3页)
晓婧便有了一个大胆的猜测。
不过这会自己已经比上了，暂时用不着。
赵晓婧看了一眼选手席的关迎夏三人，想了想应该来得及，便低下头，开始给猪板油焯水。
锅中的水还没烧开，赵晓婧将切好的大块葱姜、以及花椒粒，花雕酒倒入，等待水烧开后又煮了三两分钟，估摸着辅料的味道全部进入水中，又用漏网将辅料全部捞起。
之后切好的猪板油小块直接下锅。
只做一道菜，猪油也不需要太多，赵晓婧秉着不浪费的原则，猪板油是一分为四的，因此锅中放的是加起来只有一个拳头大小的板油，水和去腥辅料也是按照比例添加。
焯水大概半分钟之后，赵晓婧将板油小块全部捞出，浸入一边接好的温水之中漂洗，漂洗两道后水变的清澈，赵晓婧重新将板油倒入锅中，加水开始熬制猪油。
“好样的！”和井梓恒一组的妹子也选了第四组靠后的桌台，从赵晓婧面前走时，压低声音夸了一句，还给她竖了个大拇指。
赵晓婧抬头冲她一笑。
转眼锅中大火烧开，赵晓婧略微搅动，使锅中受热均匀，再调至中火慢慢熬煮。
一边熬煮着，赵晓婧一边开始腌制荔枝肉。
拿出拌料的小盆，加入红曲、盐、酒糟，再加入三角肉片和椭圆的大块马蹄搅拌上色，待肉片和荔枝的颜色变成均匀的暗红，再加入淀粉、少许水、一点实用油，拌匀，之后备用。
腌制完肉片锅中猪板油的液体已经变成清亮的颜色，赵晓婧取下手套，再次搅动板油，搅至猪油渐渐溢出，油面高于料面时，赵晓婧再次加入大块葱姜，半个八角。
之后再重新戴上手套，开始包荔枝肉。
倒出一点生粉，再将腌制好的肉片和未腌制的小块马蹄放在旁边。
之后小块马蹄蘸少许生粉，三角肉片的花刀向上，然后倒着将蘸了生粉的小块马蹄包在其中，再卷一下，卷成荔枝的形状后放在盘中定型。
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