第393章 炒豆渣

    第393章 炒豆渣 (第1/3页)

    回到后厨，赵晓婧照例转了一圈，看了看万雨悦和云永元二人正在做的菜之后，来到聂修齐旁边。

    今天和聂修齐约好了要实践他的豆渣烧猪头，一早上赵晓婧已经按照聂修齐的材料单买好了食材，还特意用快捷模块处理过老板已经烧烫过的猪毛。

    平时店里卤猪头肉用的猪头老板都会帮忙提前分割，不过聂修齐这份赵晓婧不知道他有什么要求，因此交代好了老板不砍，直接整只头提了回来。

    这会聂修齐已经用清水将猪头洗净，见赵晓婧闲下来，便开始给猪头剃骨。

    先沿着猪下巴由下至上斜着切割，割到脖子的断口处，之后再右手拿尖刀，沿着断口处舌根的位置囫囵转个圈，左手边提边往上拔，一整个猪舌头就被取出。

    再之后是沿着颌骨剥下猪脸、取出颌骨、猪头骨，再将剩下猪头肉切割成菱形大块，重新清洗。

    清洗之后，聂修齐又拿了两个纱布袋配上各样卤料，将卤料包简单泡水之后和猪头，剔出的猪骨一起下入砂锅，下入砂锅后想想又舀了一勺赵晓婧卤汤锅里的卤水，然后开火烧煮着，转头开始处理豆渣。

    豆渣是豆腐店老板直接送的，一听赵晓婧要豆渣，直接拿了一大袋子出来，直说便宜东西，也没收钱。

    聂修齐将豆渣放入纱布袋中，冲洗两遍就上了蒸锅。

    “做这菜的老师傅每次炒豆渣都藏着掖着，也没看清具体是怎么炒的，我做的是模糊的模仿，吃起来太糙了。”聂修齐调好了火力，盯着蒸锅说道。

    “那可能精髓在炒豆渣上，一会做出来尝尝。”赵晓婧点点头，对这两个神奇的组合也十分好奇。

    十分钟后豆渣蒸熟，聂修齐将纱布包取出晾凉，之后挤了挤水分，转入锅中炒制。

    聂修齐炒的豆渣没什么技巧，就是一勺猪油，一点盐当调味料，之后就炒干水分再炒香，然后起锅。

    猪头肉还需要几个小时烧煮，赵晓婧就着炒熟的豆渣尝了尝。

    呃，怎么说呢，香没尝

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