第936章 话梅排骨、毛豆烧肉

    第936章 话梅排骨、毛豆烧肉 (第1/3页)

    刘厨师顺着袋子口仔细看了一眼，才发现苏阳带来的是两颗卤过的猪头。

    隔着袋子轻轻触摸，猪头并未卤的太过软烂，却充满了极其浓郁的卤香味。

    ——“这卤菜的水平，果然牛逼！”

    ——“这应该是拿来炒的，所以才专门没有卤的太过软烂，否则吃起来就会比较腻。”

    刘厨师又咽了咽口水，把卤猪头放在了桌上。

    苏阳此时也走到桌前，检查了一番食材，确定并无疏漏后满意地点了点头。

    这些食材大部分都已经由养老院的厨师们处理过。

    当然，更多的只是局限于清洗。

    除了炒卤猪头以外，苏阳还打算做韭菜炒河虾、毛豆烧肉、三杯鸡、小酥肉、话梅排骨以及清炒时蔬。

    苏阳把李敏娜跟陈曦雯的手机找好角度架好，随后便开始干活。

    苏阳先是用刀把猪耳、猪鼻给切下来。

    猪舌是提前割下去除了舌苔后单独卤的，苏阳也将其放置一旁。

    随后再把猪头肉剔下，猪眼弃之不用。

    由于在卤制前就已经事先割除掉了淋巴，并且清洗干净，所以这些食材都不需要额外的处理。

    苏阳将其全部切成薄片备用。

    接下来处理三杯鸡的鸡肉。

    苏阳买来的三黄鸡已经由厨师们清洗干净并控干水分。

    苏阳将其斩块，下入薄盐放置碗中入底味腌制备用，随即又拿出猪梅花肉。

    今天的猪梅花肉用来做两道菜，分别是小酥肉以及毛豆烧肉。

    苏阳先将一部分梅花肉切成肥瘦均匀的肉丁，这些肉丁用来做毛豆烧肉，将其放置一旁备用。

    剩下的梅花肉则是先顶刀切成1CM厚的肉片，随即用刀背轻轻敲打，肉质吃起来更加松软。

    接着再切成1厘米粗的肉条。

    用于做成酥肉的肉条需要提前腌制。

    苏阳把葱姜小米辣、以及清水，将其抓匀把葱姜汁抓出，做了一份香料水。

    紧接着下入现磨的花椒粉。

    现磨的花椒粉保持了少许的小颗粒，能够在吃的时候赋予更香

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