第813章 洗面团

    第813章 洗面团 (第1/3页)

    盆中倒入凉水开始揉搓，用不了多久，在苏阳的手法下，面粉就成为了面团，此时盆光、手光，面团的水分把握得可谓是恰到好处。

    接着再把面团拿出，揉到面团表面光滑，至此便完成了标准的流程，即：盆光、手光、面光。

    揉至光滑的面团再倒入盆中，密封好醒面上半小时。

    制作凉皮，需要一个将面团洗浆的过程，而醒面以及先前的倒凉水，都是为了能够让洗浆的效果更好。

    半小时后，苏阳直接在大不锈钢盆里倒入凉水，接着就开始揉搓着面团开始洗浆。

    这一过程，是为了使面团中的面筋与淀粉分离。

    洗出来的淀粉用于做成凉皮，而洗完后剩下的面筋，在处理过之后亦能成为凉皮里的配菜，要说起来面筋也是一个口感极好的小吃，这凉皮的制作过程真是一点也不浪费。

    待盆中的水变为浓稠一些的白浆时，苏阳便将其过滤备用，接着继续揉搓。

    反复多次之后，盆中水清，淀粉与面筋已经分离，剩下的便是平时吃到的面筋了。

    苏阳之所以睡到7点就起床，是因为面浆需要时间进行沉淀，之后滤掉清水后才可进行凉皮的制作。

    但这些面筋倒可以先做好。

    揉搓好的面筋可以用水煮，也可以上蒸锅。

    不同的方法，做出的成品面筋亦有不同。

    像我们平时在烧烤摊吃的烤面筋，都是使用水煮的方法，水煮出来的面筋会更为筋道。

    而蒸出来的面筋，则相对要软一些，同时内部还会布着均匀的气孔，最适合用于搭配上凉皮拌着调料食用。

    布着气孔的面筋，能够更好的吸汁 ，一口一个别提多爽了。

    面筋蒸好后，苏阳将其切成大小均匀的正方形小块，随后放置一旁自然放凉。

    之后还需要套上保鲜膜放入冷柜中保鲜。

    中途的时间，苏阳便做起了辣椒油，做法还是跟之前一样，多种辣椒提供香与辣，做好后静置沉淀一晚，明早就是绝佳的美味。

    

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