第751章 黄焖乳鸽 (第2/3页)
些黄酒，少许的盐，把大片五花肉下锅焯水。
焯好水的五花肉片放置一旁备用，另起几口大锅，利用小火萃取出葱姜蒜的香味，随后下入五花肉片，翻炒几下后锅边烹入酱油跟黄酒。
短短时间内，香味瞬间激发，把厨房里的另外三人给馋得一愣一愣的。
不需要炒的太久，只需要香味透出来即可。
这时，先前熬煮的高汤就派上了用场。
苏阳直接把煸炒好的食材倒入装着过滤后高汤锅中，下入先前焯烫好的冬笋跟冬菇，倒入炒好的糖色进行上色。
调味的话则是食盐以及少许白糖即可。
有着这些高汤在，鲜味的供给已经完全充足。
之前炸上色的鸽子也倒入大煮锅，煮开后盖盖，转成小火煮上20分钟即可。
以这样食材数量，其实二十分钟肯定是不够的，但若是现在火候就足够，今晚上菜时的口感可就要老了。
20分钟的时间，鸽子已然熟透，之后关火再盖盖利用余温焖上一会儿，到了晚上恰好能达到最佳口感。
同时，食材中的美味也不会流失。
黄焖乳鸽的前期工作制作完毕，现在只差上餐前的最后一步。
此时，锅中的龙趸皮也已经吸收了鱼汤的鲜美，也变得更软了一些。
苏阳将其捞出，轻轻挤压掉多余的鱼汤后，便又放入大砂锅与鲍鱼以及鲍鱼高汤进行煨煮。
龙趸皮先用鱼汤煮，是为了让其带有更多鱼的鲜美，等同于是入底味的效果。
而之所以要尽可能的把龙趸皮表面的鱼汤控掉，则是为了后续能够更好的吸收鲍鱼高汤。
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