第744章 扣肉 (第3/3页)
肉看龙国，龙国扣肉看桂省，但客观来说……这句话有点奇怪。”
“为什么？是因为除了桂省以外，其它地方的扣肉更好吃吗？”罗江好奇道。
苏阳无奈的看了一眼罗江：“奇怪的点在于，外国也没扣肉啊。”
“哈哈……对哦。”罗江反应过来。
“龙国扣肉看桂省这句话倒也没什么问题，这句话指的并不是味道要比其它地方的扣肉更好吃，而是指他们那边扣肉的多样性。”苏阳继续说道。
“根据桂省地方城市的不同，扣肉光是味型就有很多种，有咸甜口的，还有酸甜口这样的，而食材的种类也大有不同，他们那甚至还有羊扣，就是用带皮羊肉做成的扣肉。”
余霜在一旁忽然说：“说的我都好奇起来了，羊肉居然也能做扣肉呀，还没听说过呢。”
“要知道，咱们龙国美食的多样性绝对是没得说的。”苏阳笑道。
“嫂子，你好奇的话，等改天有时间我也试着做一做羊扣。”
“那太好了呀小阳！我一定会提醒你的，哈哈……”余霜惊喜连连，又问道：“对了，那今天做的，是哪种扣肉？”
“香芋扣肉，用的荔浦芋头。”苏阳说。
“那苏哥，那我先去削芋头。”罗江立马朝着那一堆食材走去。
“好。”苏阳继续给猪皮扎着小孔，又提醒道：“记得戴手套，不然手会痒。”
“好的苏哥！”
…………
猪皮全部扎完小孔后，苏阳用白醋清洗掉猪皮表面渗出的油脂，在去除油腻的同时，也能改变一定程度猪皮绵密的质地，使其之后能够更好的爆皮。
在这之后，还需要用食盐给猪皮表面进行按摩，这么做同样也是为了后续猪皮能够炸的更好。
食盐加上白醋的双重加持，之后这扣肉的虎皮绝对是漂亮到没边。
此时，大锅里的油也已经烧好。
锅底苏阳同样垫了竹篦子，以此防止猪皮直接接触到锅底而导致粘锅。