第743章 原来炖肉真能用黄酒 (第2/3页)
皮就这么改刀完毕。
苏阳在上边铺上姜片跟大葱，直接放入蒸箱。
对于龙趸皮的蒸制，可以分为干蒸和湿蒸，由于湿蒸的空气中蕴含着水蒸气，所以蒸出来的效果最为保险，绝对不会翻车。
但若是想要鱼皮绽放的更好，还得是干蒸！
虽然干蒸会因为水分含量低，蒸箱内十分干燥，导致有可能翻车，变苦。
但对于苏阳而言，对火候的把控简直再简单不过了。
苏阳走回正在给牛肋排焯水的锅前。
他用筷子戳了戳牛肋条，此时牛肋条已经没有血水渗出，里边的肉却依旧处于粉红色，这样的状态就已经足够了。
去腥去血沫的效果已经达到，如果继续焯煮下去，牛肋条的肉质就容易变老。
苏阳跟罗江一起用热水冲洗掉表面浮沫后，起锅烧油，下入大葱小火炸制。
这道菜需要较长时间的炖煮，如果在炖煮过程中放入大葱，时间长了大葱就容易烂，时间短了则无法使大葱的香味传递到牛肋条中。
所以事先的炸制，是最好的处理方法。
炸制好的大葱之后会垫在牛肋条下。
牛肋条不像五花肉，本身的油脂含量相对较少，炸过的大葱吸收了部分的油，垫底炖煮能够在过程中将油返上来一些，让牛肋条的口感更为滋润，也额外增加一些油脂的香味。
大葱只需要炸的稍稍上些颜色即可。
这时，苏阳拿出了酒店里的大砂锅。
每口大砂锅底先是铺上一层竹篦子，防止炖煮的过程中糊底，接着再铺上一层大葱、一层姜片。
苏阳把牛肋条进行改刀，变为正正方方的块状，同时最上边一层也需要修一修，这么一来才能使牛肋块保持完整的形状。
肉摆好之后，直接倒入黄酒跟黄冰糖。
“这么多黄酒呀……”余霜看着砂锅里大量的黄酒，脑袋不由发懵：“原来炖肉真的可以加黄酒？”
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