第143章 糖醋锅巴土豆 (第3/3页)
“明天应该就不会这么匆忙了。”苏阳心想着，接着把空间里的一口大锅给拿了出来，点火盖盖烧水。
然后用波浪刀把土豆全部切成了波浪纹的滚刀块。
当他把土豆都切好时，大锅里的水已经沸腾，倒入切好的土豆，煮到五六成熟时捞出，过一遍凉水后控干水分。
接下来开始调面糊。
玉米淀粉、小麦面粉、玉米面按4:2:1的比例倒入大碗中，加入少量白糖促进焦糖色形成、少量小苏打增加酥脆感，加入等量清水调开。
控好水的土豆裹上薄薄的一层面糊后，五成热下锅预油炸，捞出控油。
这一步主要是为了定型，之后摆摊时还得再炸一遍。
毕竟要卖1000份糖醋锅巴土豆，所有工序都到那时再弄的话，就太拖时间了。
接下来，是最重要的灵魂酱汁，这也是糖醋锅巴土豆好吃的关键。
锅洗净，开火倒入陈醋与冰糖，不断搅拌防止冰糖糊底。
接下来苏阳把买来的两块红糖用擀面杖碾碎，倒入锅中。
市面上的小吃摊通常不会增加红糖熬糖醋酱，因为这代表着成本的增加。
但相对的，额外放入红糖也会让糖醋酱的味道更加厚重，不过冰糖就得随之少放一些了，不然吃上一口就得腻得慌。
最后再倒入水淀粉，待糖醋酱烧开后再熬煮三分钟，糖醋酱便制作完毕。
熬好后的糖醋酱呈现出拉丝状，散发出晶莹光泽。
现在这些糖醋酱还不能够使用，还需要通过冷却的过程，让醋味在挥发一些。
将剩余需要用到的配菜跟调料准备好后，把所有食材全部装进密封的箱子里后，苏阳便开着车朝红星家具城开去。
到的时候刚好是9:50，距离出摊的时间还早了十分钟。
苏阳刚准备给熊硕打个电话，好几个身穿着正装的工作人员就朝自己跑了过来。
“你好，请问是苏先生吗？”